CHIPA o CHIPÁ, llamalo como quieras. Una palabra de origen guaraní que dependiendo de la región se pronuncia diferente. En algunos lugares del Norte Argentino y en paraguay se la dice “la chipa” mientras que en el resto de Argentina se lo conoce como Chipá.
Como se explica arriba, esta receta es típica de Paraguay y el norte Argentino. Se basa en una preparación a base de fécula de mandioca y queso semiduro.
Así como se lo llama de diferentes formas, tambien hay gran variedad de recetas.
En el caso de esta receta, la vengo haciendo hace mas de 20 años y nunca me fallo! Si!! diciendo la cantidad de tiempo me siento muy mayor ahora 😂.
Lo importante es que siempre que la hice todos quedaron enamorados de esos chipa y hasta el día de hoy mis amigos y familiares me reclaman que les prepare chipa.
Asi que ojo! Pensa si preferis compartir la receta o que te pidan siempre que les vuelvas a hacer esto chipá.
¿Es lo mismo que el Pao de Queijo?
Se suele confundir el chipá con el “Pao de Queijo” porque son similares. La diferencia está en la preparación. Ambos llevan fécula de mandioca (tapioca) y queso. La diferencia esta que en Brasil se prepara con mas leche y se parte de una preparación caliente.
Para el chipa, solo mezclamos todos los ingredientes en un bowl y trabajamos la masa hasta unirla. Solo en caso de ser necesario se utiliza 1 o 2 chas de leche.
¿Porque no es un pan de queso?
Simple! Un pan de queso es cualquier pan hecho con harina de trigo al que se le agrega algún tipo de queso.
El chipá original, no lleva harina de trigo. Solo se prepara con mandioca.
¿Cuáles son las claves para un Chipá perfecto?
Lo cierto es que es muy fácil de hacer, solo hay que tener en cuenta que los quesos a usar tengan bastante aroma y la textura adecuada.
Esto lo descubrí al mudarme de país e intentar hacer mi receta que hago desde niña en Chile. Simplemente no quedaba la misma textura y el mismo sabor.
No entendía porqué y probe muchas cosas, desde cambiar la harina hasta pensar que algo en la receta no estaba recordando bien.
Como estaba muy segura que mi receta era la de siempre, porque la habia hecho miles de veces a pedido de familiares y amigos, se me dio por analizar los quesos.
En Chile los quesos son diferentes a los de Argentina. Por ejemplo el Gouda que en argentina es un semiduro, acá es mas parecido al queso que usamos para sandwich. Es más blando y con menos aroma.
En fin, despues de analizar los quesos del mercado, dicidi comprar en base a la textura y aroma y no teniendo en cuenta el nombre al que estaba acostumbrada. Así llegue a lograr el mismo resultado final que lograba en Argentina.
Ejemplo de quesos a usar dependiendo el país:
✨ Quesos duros: reggianito, parmesano, grana padano. Estos son iguales en ambos países. Lo ideal es usar el que más aroma tenga.
✨ Quesos semi duros
En Argentina: gouda, pategras, gruyere
En Chile: gruyere (use el Santa Rosa), queso royaal beemster (holandés) / son a modo de ejemplo, fíjense que tenga consistencia similar, si es mas blando afecta la textura final.
Por otro lado, algo que tambien hay que tener en cuenta es el punto de cocción. Si nos pasamos de cocción quedan muy duros por fuera.
Lo ideal es hornearlos hasta que estan a penas dorado y dejaron de crecer en el horno.
¿Cómo acompañar los Chipá?
Generalmente en Argentina los comemos con mates o los colocamos en las picadas junto con fiambre, embutidos y otros quesos.
Sin mucho mas que agregar más que no tengan miedo y los hagan porque son MUY faciles. Los invito a poner manos a la masa y preparar estos chipá que sin duda son las mas ricos que vas a comer en tu vida.
Les dejo por si llegan a necesitarlo, el video paso a paso de estos deliciosos CHIPÁ ACÁ
Si sos fan del queso, aprovecho a recomendarte que no te pierdas el exquisito NEW YORK CHEESECAKE DE LIMA y la TARTA DE PERAS Y ROQUEFORT que te van a encantar.
CHIPA | La mejor receta y super fácil!
Descripción
Esta receta es la mejor que vas a probar en tu vida. Es simplemente perfecta porque es muy fácil de hacer y es increíblemente deliciosa.
La vengo haciendo hace l de 20 años y nunca me fallo! Siempre fue la favorita de todos.
Ojo! tene en cuenta que despues siempre van a pedirte que les prepares mas 😂.
INGREDIENTES
Manos a la obra
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Mezclar todo en un bowl y amasar brevemente solo para lograr incorporar todos los ingredientes y tener una masa unida. El calor de las manos ayuda a que la manteca de derrita y se incorpore y que los quesos transpiren un poco y todo se una muy fácil y rápido.
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Hacer bolitas del tamaño deseado.
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Hornear a 200grados en horno precalentado hasta que se inflen y esten a penas dorados. El queso que se ve por fuera va a estar como gratinado.
Nota
✨ tengan un poco de fécula extra por si sus huevos son más grandes y la mezcla necesita mas. En ese caso van agregando extra.
✨En caso de que sus huevos sean mas chicos que los míos y la masa pida liquido, se suele agregar leche de a 1 cda. Yo nunca necesite con esta receta, pero esta bueno saberlo.
✨La cantidad en los quesos pueden bajarla un poco. A mi me gusta asi, de hecho la he hecho con mas. Si bajan alguno, les recomiendo que el que mas usen sea el que mas aroma tenga, para que no afecte el sabor final del chipa.
Espero no olvidarme nada. Cualquier duda me escriben y les respondo feliz. Esta receta la he hecho toda la vida y siempre la han amado.
Espero que ustedes tambien la amen y disfruten mucho 🥰.
