¿QUÉ ES LA MASA MADRE Y CÓMO LA HAGO? | Fácil y sin complicaciones

¿QUÉ ES LA MASA MADRE?

La masa madre es un fermento natural que se forma a partir de harina y agua. En la naturaleza existen levaduras salvajes y bacterias acido lácticas a las que si les darmos agua, una temperatura correcta y alimento (en este caso es el almidón de la harina), forman esta masa madre para que nosotros podamos cocinar panes, pizzas, focaccias, etc, de una forma mas saludable.

Estas levadura salvajes y bacterias se encuentran naturalmente en la harina, en el grano. Es por eso que con solo agregar agua, las hidratamos comienzan a alimentarse y reproducirse.

La masa madre es la forma tradicional de hacer panes levados. 

Antes de que existiera la levadura industrial. Los panes de miga se hacían con procesos de larga fermentación y se usaba la famosa masa madre.

Con el paso del tiempo, el correr de la vida moderna y la necesidad que apurar los procesos, la levadura industrial ganó terreno y desplazó a la masa madre. 

Pero el uso y abuso de la levadura industrial hizo que hoy en día no solo desconozcamos la existencia de un pan con gusto a pan, sino un pan que es mas saludable. 

¿Porque son más saludables los panes de masa madre?

Entre otras cosas, los panificados de masa madre son mas fáciles de digerir para nuestro organismo ya que las levaduras, en la fermentación lenta del pan, se alimentaron del almidón de la harina, por lo que nosotros consumimos un panificado mucho mas liviano para nuestro estomago pero mas saciaste.

Por otro lado tambien la masa madre es un conservante natural, por lo que los panes duran mas tiempo en buen estado sin necesidad de aditivos ni conservantes. De esta forma consumimos un producto mucho mas natural.

Cabe destacar, que con la nueva "moda" de la masa madre en muchos lugares se tomo conciencia del exceso de levadura y se empezó a bajar el consumo. Comenzaron a hacer recetas con muy baja cantidad de levadura industrial y fermentación lenta. Logrando resultados similares a los de la masa madre.

¿CÓMO HAGO MI MASA MADRE?

Hay personas que lo hacen todo exacto, pesandolo.. incluso agregan azúcar, miel, etc. 

En lo personal, prefiero ir a lo mas simple. La masa madre se descubrió de un accidente. Porque alguien olvido una masa de harina y agua mucho tiempo (al menos eso es lo que dicen 😂)

Entonces, si apareció accidentalmente.. porque vamos a complicarla🤷🏻‍♀️.

Yo la hago simple, harina y agua. Con cucharada y buscando la textura que me gusta a mi que es como un engrudo ni muy espeso ni muy liquido.

Pero las masas madres pueden usarse más espesas o más liquidas, todo depende del cocinero.

Cabe destacar que las masas madre hechas con harina blanca puede demorar un poco mas que la hechas con harina integral o centeno. En mi experiencia las integrales me han demorado unos 3 días en estar listas y la de harina blanca entre 5 y 7 días.

Esto depende de la temperatura ambiente pero principalmente la diferencia esta en que en las integrales, al no estar tan molidas y contener parte de la cascara del grano, contiene mas cantidad de levaduras. Por lo tanto hay mas microorganismos esperando ser alimentados en una harina integral que en una harina blanda, por decirlo de una forma fácil🤷🏻‍♀️.

De todas formas, para cualquier de las masas madres, el ingrediente principal es la PACIENCIA. Sin paciencia no vas a lograr nada en el mundo de la masa madre. Todo lleva tiempo. Menos la receta de pancakes de masa madre 😂.

Si ya tenes tu masa madre y queres una receta para empezar. Te dejo la receta de pan básico de masa madre. Tambien de dejo la receta de pizza de masa madre que es deliciosa y muy fácil de hacer. Por último, te dejo la receta de foccacia de masa madre, es un antes y un despues.

¿Vos te animas a hacer tu masa madre? Si tenes alguna consulta, no dudes en escribirme! 

Animate a tener tu MASATGOCHI! 

Vale 100% la pena cuando logras tus recetas deliciosas. CREEME!