La torta chajá es originaria de Uruguay y las costas del Río de la Plata. El nombre es Guaraní y está inspirado en un pájaro autóctono de Uruguay y Argentina.
Este ave se caracteriza por tener mucho plumaje y un cuerpo pequeño, los que da la sensación de ser muy liviano. Éste, emite un canto similar al nombre de la torta.
El chajá puede ser un postre o una torta. La diferencia está en sí está hecho con un bizcocho fino del estilo del pionono o si es un bizcochulo de torta.
Dependiendo del gusto de los comensales, el bizcochuelo puede ser mojado solo con el almíbar de los duraznos o se le puede agregar una bebida alcohólica del estilo del cognac.
¿Cómo es la torta Chajá?
Esta torta o postre tiene un sabor ligero y equilibrado. Entre sus capas de bizcocho se coloca dulce de leche repostero, crema chantilly, duraznos en almíbar y merengue seco. Todo esto hace que en textura y sabor se logre un gran postre o torta que no podes dejar de probar.
Es ideal dejarlo reposar mínimo 4 horas en la heladera para que se asiente bien las capas y al disfrutar del postre se sientan bien todos los sabores. Es de esos postres que al día siguiente se pone más y mas delicioso.
¿Qué TIPS debo tener en cuenta al hacer un Chajá?
Este postre lleva gran cantidad de crema, ya que no solo se pone en su interior sino que se decora con ella.
Sí hace mucho calor, las tortas o postres con crema suelen ser menos firmes que con otros rellenos con la buttercream o un ganache. Por lo tanto, te recomiendo que mantengas la crema fría, tanto en el armado como en la decoración.
A mí me gusta siempre armar las torta y dejarlas como mínimo 3 horas en la heladera para que este mucho más estable y así nos da más tiempo al momento de decorarla.
Claro que cada parte de la receta tiene sus tips y eso se los dejare en la sección de notas.
Les super recomiendo armar esta torta el día antes del festejo. De esa forma el sabor de cada capa se va mezclando y queda simplemente increíble.
¿Cómo hacer para que la torta Chajá quede prolija?
Para que una torta quede prolija y sea mas fácil el armado es importante empezar por el bizcochuelo. Este podemos cortarlo en capas o podemos directamente cocinarlo en diferentes moldes del mismo diámetro dependiendo de la cantidad de capas eran la cantidad de moldes.
En este caso vamos a usar tres capas, por lo que si les gustaría evitar cortar el bizcochuelo tendrían que dividir la mezcla en partes igual en tres moldes enmantados.
Otro punto importante es el merengue francés. Esta capa que va entre el dulce de leche repostero y la crema chantilly podemos hacerla en una sola pieza o rompiendo merenguitos.
En caso de usar discos de merengues es importante que los hagan del mismo diámetro o un centímetro menos del diámetro del bizcochuelo. De esta forma el merengue no va a exceder el diámetro y no solo quedara mas prolija sino que será mucho más fácil y rápido el armado.
¿Cómo armar una torta con apariencia profesional?
Una clave que no es solo para esta torta es siempre usar dulce de leche repostero. El dulce de lecho clásico o colonial, tienen una textura más fluida y esto para que esta torta o cualquier otra torta con rellenos de dulce de leche hace que se desmorone y pierda el relleno por los costados.
Otro detalle que creo que marca la diferencia es la forma en que organizamos las capaz de bizcochuelo. Para una base firme tenemos que asegurarnos que la capa de bizcochuelo elegida sea recta y para que en la parte superior se vean bordes rectos y definidos usaremos la base del bizcocuelo hacia arriba.
Tengamos en cuenta que siempre la base al estar en contacto directo con los bordes del molde quedan con bordes definidos, esto podemos aprovecharlo para colocarlo en la parte superior y así tener una torta prolija.
Esta torta puede parecer difícil por todo los pasos y diferentes preparaciones, pero no se dejen engañar. Todas las preparaciones son super fáciles y en la parte de Notas van a encontrar todos los TIPS para que si tienen alguna duda puedan usarlos.
Claro que si tienen alguna duda pueden dejármela en los comentarios y yo intentaré ayudarlo lo mas rápido posible.
Si son de los que les gusta probar recetas nuevas o hacer tortas para los cumpleaños, les recomiendo que no dejen de probar la SALTED CARAMEL CAKE o TORTA DE CARAMELO SALADO. Es exquisita y fácil de hacer.
También les recomiendo que no se pierdan la TORTA DE CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE y todas las otras opciones que pueden encontrar en este blog y en Instagram.
Para mas detalles de la Torta Chajá les recomiendo que no se pierdan el video que van a encontrar al final de la receta o en el canal de YouTube.
Sin mucho más que agregarles los invito a que nos pongamos Manos a la Obra con esta receta.
Torta Chajá | Receta con TIPS y VIDEO!
Descripción
Esta torta o postre tiene un sabor ligero y equilibrado. Entre sus capas de bizcocho se coloca dulce de leche repostero, crema chantilly, duraznos y merengue seco. Todo esto hace que en textura y sabor se logre un gran postre o torta que no podes dejar de probar.
INGREDIENTES
Bizcochuelo de vainilla
Merengue francés
Crema Chantilly
Almíbar con cognac
Armado de torta
MANOS A LA OBRA
Bizcochuelo de vainilla
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Comenzamos preparando el bizcochuelo. Para esto vamos a preparar el molde con papel manteca en la base y enmantáramos los bordes. Trambien pueden enmantar y colocar harina. El método que usen esta bien. La idea es que no se pegue.
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Batimos los huevos hasta que este espumosos, dupliquen su tamaño y el color se vuelva un amarillo pálido.
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Agregamos el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir y el extracto de vainilla.
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Agregamos el aceite y seguimos batiendo hasta que no se note.
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Por ultimo incorporamos los secos tamizados con la batidora a velocidad baja y ni bien se integra todo apagamos.
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Colocamos la mezcla en un molde enmantado y enharinado de 18 cm de diámetro.
Pueden usar 3 moldes de 18cm y se evitan tener que cortarlos. Tengan en cuenta que puede demorar menos tiempo en el horno. -
Lo llevamos a horno precalentado a 170grados por 40 minutos o hasta que el palillo salga seco.
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Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Merengue Francés
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Seguimos con el MERENGUE FRANCES batiendo las claras a velocidad máxima y cuando se comienzan a formar unas burbujas agregamos el tremor tártaro (pueden ser gotitas de limón, vinagre o una pizca de sal).
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Seguimos batiendo y cuando ya hay un poco mas de espuma, agregamos el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.
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Batimos a velocidad máxima hasta que duplican su volumen y forman un dibujo firme. En ese punto apagamos la batidora y chequeamos que el batido formen un pico forme que no se cae aunque lo movamos. En este punto agregamos en forma envolvente el azúcar impalpable
Es importante que sea con movimientos envolventes para que no se baje el merengue. -
Colocamos el merengue en una manga pastelera con una punta redonda y formamos círculos de 18cm sobre una plaza para horno con papel manteca. También pueden hacer otras figuras para decorar la torta con el merengue.
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Llevamos a horno precalentado a 90 grados por 1 hora o hasta que se despeguen solos del horno y de vean con un color muy suave en la parte inferior.
Crema Chantilly
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Mientras reservamos el bizcochuelo y los merengues, preparamos la CREMA CHANTILLY. Con todos los utensilios y la crema bien fríos (yo los pongo en el congelador por mínimo 1h y la crema en la heladera) comenzamos a batir la crema con el azúcar impalpable a velocidad baja para evitar que se corte.
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Cuando comienza a montarse la crema, agregamos la esencia de vainilla y sin dejar de batir.
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Cuando la crema duplico su tamaño y sus dibujos son estables dejamos de batir y reservamos en la heladera hasta el armado de la torta.
Almíbar con cognac
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Vamos a colocar el almíbar de los duraznos en una ollita y vamos a agregar el cognac. Llevamos al fuego hasta que hierva.
Armado de la torta
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Preparamos los duraznos en almíbar para el armado de la torta. Pueden cortarlos finitos o en cubitos
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Cortamos el bizcochuelo en 3 capas
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Mojamos la primer capa con el almíbar caliente y sobre este colocamos dulce de leche repostero.
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Por encima colocamos el disco de merengue francés y luego la crema chantilly con los duraznos.
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Repetimos el mismo orden en la siguiente capa (bizcochuelo, almíbar, dulce de leche repostero, merengue, crema chantilly, duraznos)
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Colocamos la tapa del bizcochuelo y dejamos enfriar. (Yo de tapa siempre utilizo la base del bizcochuelo para que los bordes queden mas prolijos.)
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Sacamos la torta fría de la heladera y la cubrimos con crema chantilly y la decoramos a gusto con merengueros y duraznos.
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Dejamos enfriar y servimos fría. Ideal servir luego de 4hs de frio como mínimo.
Nota
TIPS
- En el bizcochuelo es importante la cantidad de batido en los huevos. Esto le va a dar mejor textura y va a ser mas esponjoso.
- A la hora de agregar los secos es importante siempre tamizarlos para evitar grumos y un bizcocho mas suave.
- Clave en todo bizcocho es no sobrebatir los secos. Si desarrollamos el gluten vamos a tener un bizcochuelo tenso y duro.
- Para que el merengue salta perfecto es importante que todo lo que va a estar en contacto con las claras este libre de cualquier tipo de materia grasa. Esto también incluye las yemas, por lo que sí al separarlas de las claras quedan restos de yema, esas claras es mejor cambiarlas.
- El bizcochuelo y el merengue pueden prepararlo en día anterior.
- Si te sobra merengue podes guardarlo por 3 meses en un recipiente hermetico.
- Para la crema chantilly: Siempre vamos a batir crema de leche, es importante empezar con la crema fría y con el bowl y batidores lo mas fríos posibles. Yo los dejo varias horas en el congelador. Esto nos evita el problema de qué se corte la crema.
- Si bien el frio ayuda a evitar que la crema se corte, es importante batir a velocidad baja y estar atento al punto ene el que la queremos. Porque una vez que la crema comienza a tener consistencia, es cuestión de segundos para que nos excedamos en el batido y qué se corte.
- Si se te corta la crema, no desesperes. Podes seguir batiendo hasta que se separa él liquido y ahí vamos a tener una mantequilla casera y suero de leche. Ambos productos podemos usarlos en otras preparaciones. Si te interesa mas informacion sobre esto, escribe en los comentarios.
- Para el armado de la torta: yo siempre uso de base la parte de arriba del bizcochuelo y para la tapa de la torta uso la parte de abajo del bizcochuelo. Esto nos permite tener una torta con bordes mas rectos y prolija. Al final vamos a conseguir que sea mas fácil la decoración y un producto final más profesional.
- En caso de que haga mucho calor, podes ayudarte con clavando palillos en el centro de la torta para así poder estabilizarla.
- Siempre que sea para armado de torta, tenemos que usar dulce de leche repostero. De lo contrario este se comenzara a derramar por los bordes y se desmoronara la torta.
- Para la decoración, todo depende de lo que tengas en mente. Sentite libre, disfruta, proba cosas nuevas. Si no tenes manga, podes usar otros elementos de la cocina como puede ser un tenedor y hacer lineas o una cuchara y hacer como si fueran olas. O simplemente esparcir la crema y cubrirlo con merengueros o lo que mas te guste.
Espero que les hayan servido estos tips y que se animen a preparar esta deliciosa receta que no se van a arrepentir.
