TORTA CONCORD | Puro chocolate

Tiempo de preparación 40 mins

Tiempo de cocción 11 mins

Tiempo total 51 mins

Método de cocción: baño maria, hornear

Cocina: francesa, pastelería

Dificultad: Intermedio

Porciones: 8

Mejor temporada: Adecuada durante todo el año

Descripción

La receta de esta Torta Concord te va a encantar. Es deliciosa! Muy equilibrada en cuanto a sabor y textura.. Es ideal para los fanáticos del chocolate.

Ademas tanto con el merengue de cacao como con la mousse se pueden hacer otros postres diferentes, por lo que de esta receta podes idear otras propias.

INGREDIENTES

Para el merengue de cacao

160 g claras
160 g azúcar
120 g azúcar glas (impalpable / flor)
1 tsp cremor tartaro

Para la mousse de chocolate

225 g chocolate cobertura semi amargo
110 g mantequilla
175 ml crema de leche
4 un yemas
130 g azúcar

MANOS A LA OBRA

1
Comenzamos preparando un merengue francés. Para esto batimos las claras con una pizca de cremor tartaro y el azúcar hasta que estén firmes y brillosas.
2
Con el merengue listo, tamizamos el cacao y el azúcar glas. Lo agregamos al batido con movimientos envolventes.
3
Colocamos la mezcla en una manga y sobre una fuente para horno con un mat de silicona o papel manteca, hacemos 3 círculos de igual tamaño (yo hice mas chicos para hacer porción individual)
4
Llevamos a secar el merengue al horno a 100grados por 1 h aprox. Cuando se despega solo es porque esta listo.
5
Ahora comenzamos con la mousse. Ponemos a derretir en el microondas el chocolate y la mantequilla.
6
En una ollita preparamos un almíbar con el azúcar y un poquitito de agua. Colocamos en el fuego bajo hasta que comienzan las burbujas y llega a 118 o 120 grados o punto bolita.
7
Ponemos a batir las yemas y agregamos en forma de hilo el almíbar. Batimos hasta llegar al punto letra.
8
gregamos el chocolate y mantequilla derretida con movimientos envolventes. Y luego agregamos la crema en dos partes de la misma forma.
9
Colocamos la mousse en una manga dejamos este a temperatura ambiente. Con un acetato, intercalamos capas de merengue y mousse. Llevamos a frío y luego decoramos con los merenguitos.

Nota

✨El tiempo de secado del merengue puede variar dependiendo del horno y por el grosor tengan los círculos.

✨Tradicionalmente se decora con palitos de merengue.

✨Para la mousse, se prepara un aparato a bomba en donde el almibár, pasteriza las yemas y hace que sea seguro su consumo. Por esta razón es importante llegar a la temperatura indicada, si nos pasamos las yemas se cocinan y quedan como huevos revueltos 😂

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