TORTA CONCORD | Puro chocolate
La Torta Concord es una torta clásica Francesa. Delicada y equilibrada para los fanáticos del chocolate.
¿Cual ese origen de esta torta?
Su origen en verdad es incierto. Esta torta, tiene dos historias. Por un lado se dice que fue creada por en honor al avión concorde y por otro lado, se cree que fue creada en honor a la Plaza de la Concordia de Paris. Teniendo en cuenta que quien la creo fue el mismo genio pastelero que creó la torta Opera en honor a la Opera de Paris, yo me quedo con la versión de la plaza de la Concordia, me parece un poco mas lógico su amor por Paris que por un avión 😂.
¿De qué se trata esta torta?
Esta delicia se basa en tres discos de merengue francés de cacao intercalados con una mousse de chocolate.
En la decoración clásica de la torta, se la cubre con una capa de mousse y se la decora con palitos de merengue de cacao. Queda como un nido de pájaros o algo así. Como palitos o ramitas apiladas. Bueno en realidad es lo que Ami me parece, no esta chequeado. Los invito a ver imágenes y fijarse que les parece a ustedes. Yo las veo y lo primero qué se me viene a lamente es eso.😂
La realidad es que no es una preparación difícil, solo hay que seguir el paso a paso y se obtiene un postre con una mezcla de texturas maravillosa y un sabor a chocolate que la hace de otro planeta. Mi recomendación es acompañarla con un rico café.
La mousse es muy sedosa y con sabor intenso a chocolate. Mientras que los discos de merengue le dan la textura crocante y si bien son de cacao, el sabor es mas suave.
Si nunca hiciste un merengue o una mousse y cree que son muchos pasos y "wow, esto es re difícil". Frena ahi! Esto no es para nada difícil!
Tips para que no tengas problemas con tu merengue.
- El bowl y el batidor tienen que estar bien limpio. Sin restos de materia grasa.
- Al momento de separar las claras de las yemas, asegúrate que no queden restos de yema en las claras. Las yemas son lacarte de materia grasa del huevo y eso haría que no suba o se mantenga firme tu merengue.
- Comenzó a batir desde intensidad baja a alta. Esto hace que se vaya rompiendo la estructura de las claras y pueda ir entrando mas fácil el aire en el batido.
- NO LO BATAS DE MAS. Cuando el merengue ya esta firme ya esta listo. ¿Cómo te das cuenta? por un lado vas a notar dibujos en el batido que no desaparecen. Por otro lado se va a formar un pico firme como de pájaro en el batidor (este lo vas amover y no se va a caer). Si todavía te quedan dudas, podes dar vuelta el bowl y el merengue no debería caerse. Sí! esta es la típica que ves que lo dan vuelta sobre la cabeza. Lo podes hacer sobre la mesa 😂.
- Si es merengue italiano, es clave que el almíbar lo agregues en forma de hilo en un costado del bowl. Bien despacio para que de a poco el almíbar (está a 120 grados) vaya pasteurizando las claras. Si lo ponemos de golpe, no se pasterizan parejo y despues el merengue pierde liquido porque queda "crudo".
- Para el merengue es francés, el azúcar te recomiendo ir agregándola en forma de lluvia mientras comenzar a batir las claras.
- Ahora si el merengue es Suizo, la clave esta en el baño maria. Hay que dejarlas claras con el azúcar en baño maria revolviendo hasta que no se siente mas el azúcar. Esto es cuando las claras llegaron a los 60 grados. En este punto es cuando se pasa al bowl y se comienza a batir y a incorporar aire.
Volvamos a la receta
Vas a notar que para hacer esta mousse, necesitas hacer un aparato a bomba. Esto ya lo explique en detalle en la receta de TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS . Te invito a que pases a verla porque ahi esta todo detallado y ademas la receta es deliciosa.
De todas formas, explico te rápidamente qué es el aparato a bomba. Es una forma de incorporar aire en una prelación y se hace con las yemas de huevo.
El proceso es muy similar a hacer un merengue italiano pero con las yemas de huevo en vez de las claras.
Por lo tanto, en esta receta vas a terminar usando los huevos completos. Porque las claras las vas a usar para los discos de merengue y las yemas para la mousse.
Lo bueno de esta mousse es que queda muy firme sin necesidad de usar gelatina o algo por el estilo.Queda super bien para tortas o tambien para servirla en copas.
Si quieren ver el video del paso a paso les dejo el reel de La TORTA CONCORD
Sin mas preámbulos, vamos a la receta que de tanto explicarla ya me muero por comerla 😋
La receta de esta Torta Concord te va a encantar. Es deliciosa! Muy equilibrada en cuanto a sabor y textura.. Es ideal para los fanáticos del chocolate.
Ademas tanto con el merengue de cacao como con la mousse se pueden hacer otros postres diferentes, por lo que de esta receta podes idear otras propias.
- 160 g claras
- 160 g azúcar
- 120 g azúcar glas (impalpable / flor)
- 1 tsp cremor tartaro
- 225 g chocolate cobertura semi amargo
- 110 g mantequilla
- 175 ml crema de leche
- 4 un yemas
- 130 g azúcar
Comenzamos preparando un merengue francés. Para esto batimos las claras con una pizca de cremor tartaro y el azúcar hasta que estén firmes y brillosas.
Con el merengue listo, tamizamos el cacao y el azúcar glas. Lo agregamos al batido con movimientos envolventes.
Colocamos la mezcla en una manga y sobre una fuente para horno con un mat de silicona o papel manteca, hacemos 3 círculos de igual tamaño (yo hice mas chicos para hacer porción individual)
Llevamos a secar el merengue al horno a 100grados por 1 h aprox. Cuando se despega solo es porque esta listo.
Ahora comenzamos con la mousse. Ponemos a derretir en el microondas el chocolate y la mantequilla.
En una ollita preparamos un almíbar con el azúcar y un poquitito de agua. Colocamos en el fuego bajo hasta que comienzan las burbujas y llega a 118 o 120 grados o punto bolita.
Ponemos a batir las yemas y agregamos en forma de hilo el almíbar. Batimos hasta llegar al punto letra.
gregamos el chocolate y mantequilla derretida con movimientos envolventes. Y luego agregamos la crema en dos partes de la misma forma.
Colocamos la mousse en una manga dejamos este a temperatura ambiente. Con un acetato, intercalamos capas de merengue y mousse. Llevamos a frío y luego decoramos con los merenguitos.
✨El tiempo de secado del merengue puede variar dependiendo del horno y por el grosor tengan los círculos.
✨Tradicionalmente se decora con palitos de merengue.
✨Para la mousse, se prepara un aparato a bomba en donde el almibár, pasteriza las yemas y hace que sea seguro su consumo. Por esta razón es importante llegar a la temperatura indicada, si nos pasamos las yemas se cocinan y quedan como huevos revueltos 😂
Soy Jose, diseñadora gráfica de profesión, amante de la cocina por elección. Bloggera de cocina full time y ama de casa.
De espíritu aventurero y nómade. Amo viajar y probar nuevos sabores para incorporar en mi cocina.
Experimentemos juntos este mundo de sabores y texturas.
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